|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了* s) C' x$ @3 g L9 Z$ r
; ~3 ?; N) J4 U# p" V# Z% `蛋糕的分类
: d$ T$ n. ^ }8 E( m
7 Q5 J; u5 G% G7 P/ `9 e一 蛋糕按坯子做法可分为： 2 v, | F, x+ u2 i/ N; p7 {2 F
0 p9 q6 C, E {7 ?/ R 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
! i4 d7 }* u% P& A2 x! c" u; U7 `. W4 I
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
/ h9 K1 v9 P! u* K4 Z$ j P& Y" Q6 ?! [5 n& v4 t
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 & l( T4 p- G+ V! N& C0 _
, {7 L7 C# Z% R6 j* c
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ! v8 P4 H6 l1 U2 Y" H
8 J# T2 ?3 x* W4 d/ J
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
$ C3 }: Q. {5 |) P% x; i2 K+ t1 X4 A8 {, }
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
- s+ h9 w" u& p; t1 H) V* i8 ?7 Y& a1 v+ w0 @* t# H* z6 l6 u9 A
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
2 g$ E9 D4 ?* I3 \' c) Y
. \! O5 q5 q/ f/ F二 按裱花材料可分为
, W J8 M4 |- `, ?$ s
9 h0 I1 m6 i8 z. d 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 - b! R1 |& w0 J' ?( b7 x# S* H
# _+ Y) F+ M9 O- v) [% f 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， ! E9 \# Y6 p2 o- h1 E. o
, r9 E7 ]) u$ b, R5 }0 _; }
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 0 }% y% V) p2 Z
+ @& k4 C6 W0 R 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
1 J% ]! \" I" b- u! L) [/ q4 Y# o+ _- i# I# O
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡